Grégory é pesquisador do Functional Nutritional Biology Group, no Agroscope. Especializa-se na análise de laticínios e outros fluidos biológicos (sangue, urina) usando uma técnica chamada metabolômica, que permite a detecção de milhares de pequenos componentes presentes numa amostra. A metabolômica pode ajudar os cientistas a entender melhor as reações químicas que ocorrem no leite durante a fermentação e ser usada para a pesquisa dos efeitos salutares da ingestão de laticínios fermentados. Grégory tem mestrados em ciência da alimentação, engenharia e nutrição, e seu doutorado foi obtido na Universidade de Lausanne, Suíça, na área de biologia e metabolismo cardiovascular.