Durante as últimas três décadas, o dr. Guy Vergères conduziu pesquisas em diversas disciplinas científicas, inclusive química, bioquímica, biologia molecular, química física, ciências farmacêuticas e microbiologia – sempre com o objetivo de conhecer o impacto de moléculas importantes na saúde humana. Essa combinação naturalmente o levou a fazer pesquisas nutricionais com alimentos fermentados. Guy Vergères está agora liderando o grupo de pesquisa Biologia Nutricional Funcional no Agroscope e ensinando a ciência da nutrigenômica (pequisa de nutrição moderna) em universidades suíças.